【新鲜果蔬的品质及其分析法】李锡香等编中国农业.pdf
新鲜果蔬的品质及其分析法 李锡香等编著
本书分为两部分,第一部分为果蔬品质概论,在讨 论果品和蔬莱品质的内涵的基础上,从感官属性和生化 属性各方面阐述了果蔬品质的构成及其与总体品质的 关系.在分析果蔬品质标准化的作用、现状和前景的基 础上,介绍了品质标准的建立和应用.在叙述影响果蔬 品质变化的遗传、生理生化基础和外界因素的同时,提 出了提高和保持果蔬品质的途径。第二部分介绍了果蔬 品质的各种感官分析、仪器测定和化学分析方法.本书可作为高等院校果树、蔬菜及食品等专业的教 材或辅助教材,也可供从事果树和蔬莱遗传、育种、栽 培、贮藏、加工、营销等方面的科研和技术推广人员参 考。
本书通过多年来的教学实践,积累主要果蔬品质的分析 资料,由李锡香等同志整理编写《新鲜果蔬品质及其分析 法》专著,提出主要果蔬的品质及其标准化,果蔬品质色香 味及营养成分的感官评价、仪器测定和化学分析方法,人体 营养需要的摄取量。可以作为制订主要果蔬品质标准化的科 学依据。亦是我国果品蔬菜商品化、面向世界、面向未来、面 向现代化的参考资料,具有广泛的应用价值。爱以作序,以 表祝贺.章文才 1993年国庆节 于武汉华中农业大学 2?