【家庭自制肉制品300例】张根生编黑龙江科学技术.pdf
家庭自制肉制品300例 张根生 编著 中国哈尔滨
本书从现代家庭实用角度出发,简明扼要地介绍了肉制 品加工的基础科学原理,详细地介绍了腌腊制品、酱卤制 品、烧烤制品、油炸制品、灌制品、脱水制品和罐头制品中 的300种肉制品的家庭制作配方、制作方法和成品特点.本书既可供酒店、小作坊和家庭使用,也可供专业肉制 品技术人员及其他对肉制品感兴趣的人员参考。
由于编者水平有限,时间仓促,难免存在一些编选不当 和误谬之处,希望广大读者予以批评指正.编者