【烹调原理】第二版 - 张起钧中国商业.pdf

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烹调原理 张起钧著张起钧1916年生 于北京,湖北枝江人,1938年毕业于西南联 大。1948年去台湾,从 事教育工作,著述颇 丰,尤以讲述《老子》 哲学著称,曾数度赴美 讲授中国哲学。《烹调 原理》一书,开哲学家 研究食道之先河,被誉 为划时代的著作。序 吴森 一向以老子哲学名家,撰著《中国哲学史话》,提倡大同理想的张起钧教授,竞然在本年夏天来 美度假的短短几个月时光,完成了一部新颖脱俗 而中国文化界前所未有的著作一一《烹调原理》.这是研究中国文化的一面里程碑,也是暂学界的 一个指路牌,指向中国哲学未来的新园地.“用科学方法整理国故”,已成为我国学术界 的口头禅。然而,国故的范围,在前翠国学大师们 的监督下,总脱高不了故纸堆的案白。似乎经、史、子、集和义理、考据、辞章几个项目,便可以代 表我国传统文化的全部,怪不得许多外邦的学者 们都批评我们的文化保守和落伍了。其实,我国 文化并不保守,我国的国粹并不落伍。