[百吃萝卜]·杨健晏岷编·轻工社版

【百吃萝卜】杨健晏岷编轻工业.pdf大众饮食丛书 百吃萝卜 晏岷杨健编 轻玉业业版社前言 中国的烹饪文化不仅历史悠久,选料讲究,技艺精湛,风味别致,而且不同流派各具风韵,烹调方法绚丽多姿,-各 类菜繁花似锦,因而世无伦比,享誉全球.这一宝贵的文化遗产,作为一门有高度技术性和一定艺 术性与科学性的综合学科在不断改善和丰富人们的物质生 活,以及开展和促进国际文化主流中都发挥着极为重要的作用.随着科学的发展及生活水平的提高,人们对吃的鼻求越 来越高,不但要求菜肴的色、香、味、形,而且谢究养的 合理搭配,体现了对美食与营养二者结合的追求。因此不少 人为了掌握烹调方法和技艺面求助于菜谱类的书籍。四、因编写本书的目的是补充蔬菜类菜谱之不足,加之 日前国人时尚素食,减肥之势日盛,故所收菜谱中素菜占半 数以上,以读者.五、各菜谱除介绍了主料、配料、烹制程序、风味特 点、食用价值外,还对选料和烹调过程中需要注意的要点作 了说明.六,原料一项为便于备料,分成主料,配料和调料。其 中调料的用量,如系一次用完,在制法中不注用量,多次分 用的、则注明每次用量.此外,菜谱中所用重量、长度等单位.均采用了法定计 量单位。但考虑到一些地区还习惯于旧的市制,故将市制单 位用括号附后.本书附录中选编了有关原料营养成分、家庭烹调常识等 资料,为读者学习和实践提供方便。
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