【百吃萝卜】杨健晏岷编轻工业.pdf

大众饮食丛书百吃萝卜晏岷杨健编轻玉业业版社

前言中国的烹饪文化不仅历史悠久,选料讲究,技艺精湛,风味别致,而且不同流派各具风韵,烹调方法绚丽多姿,-各类菜繁花似锦,因而世无伦比,享誉全球.这一宝贵的文化遗产,作为一门有高度技术性和一定艺术性与科学性的综合学科在不断改善和丰富人们的物质生活,以及开展和促进国际文化主流中都发挥着极为重要的作用.随着科学的发展及生活水平的提高,人们对吃的鼻求越来越高,不但要求菜肴的色、香、味、形,而且谢究养的合理搭配,体现了对美食与营养二者结合的追求。因此不少人为了掌握烹调方法和技艺面求助于菜谱类的书籍。

四、因编写本书的目的是补充蔬菜类菜谱之不足,加之日前国人时尚素食,减肥之势日盛,故所收菜谱中素菜占半数以上,以读者.五、各菜谱除介绍了主料、配料、烹制程序、风味特点、食用价值外,还对选料和烹调过程中需要注意的要点作了说明.六,原料一项为便于备料,分成主料,配料和调料。其中调料的用量,如系一次用完,在制法中不注用量,多次分用的、则注明每次用量.此外,菜谱中所用重量、长度等单位.均采用了法定计量单位。但考虑到一些地区还习惯于旧的市制,故将市制单位用括号附后.本书附录中选编了有关原料营养成分、家庭烹调常识等资料,为读者学习和实践提供方便。