【包子】张灵春编农村读物.pdf
色 3 张灵春 淌著 农和设场业版社
录 甜馅包子制作实例 胡桃包 猪油开花包 九圆包(甜)佛手包 豆茸包 脂油包 五仁包 豆沙包 枣泥包 什锦糖包 糖三角 水晶包 山药包 红果包 全仁包 蚝油鸡仔包 椰子绿豆包 酥皮莲茸包 冰肉果子包 冰肉椰丝包 五彩松花包 目 1 1 2 3 4 5 8一、发面制品概说 发酵的含义 发酵的原理 发酵的作用 发酵的几种方法 发酵面的种类 发酵的条件和因素 发酵面的使碱 蒸制方法 二、馅心 体现包子的口味
3.咸馅包子制作实例 水煎包 刹馅包 江米包 清素包 花素包 炒肉包 萝卜馅包 天津包 灌汤包 圆笼包 煸馅包 牛肉包 羊肉净菜包 鱼馅包 山东包 淮阳包 常州包 川馅包 排骨包 香菜包 合菜包 鲜肉包 五丁包 生面包 西葫芦羊肉包 咖啡包玉米包 白兔包 白猪包 鹦鹉 小鹊登 