【蛋品加工技术】刘仪初等编农业.pdf

菜篮子工程丛书蛋品加工技术刘仪初张世安编

1988年中华人民共和国农业部经过深入细致的调查研究,提出了“菜篮子工程”规划和实施方案。所谓“菜篮子工程”,即国家象对待一个大的工程建设一样,拿钱定政策,运用系统工程的方法,在理顺副食品价格的基础上,改革生产流通体制,合理开发利用国土资源,调整副食品供给结构。推广实用技术,强化基础设施,逐步提高副食品供给水平。“菜篮子”的内容不仅仅是指蔬菜,而是指整个副食品,更多的还是指肉、禽、蛋、奶、鱼等。“菜篮子工程”只是一个形象化的通俗名称。这项工程对缓解我国副食品消费的供需矛盾,调整消费结构,实现供给和需求的均衡发展具有重要的指导意义。

代医学也证明鸡蛋白可以清热解毒、消炎和保护粘膜.鸡蛋黄可以镇静、消炎、祛热.蛋壳可以止酸、止痛.蛋膜衣可以润肺止咳。现在我国已利用鸡蛋制成溶菌酶、水解蛋白、卵磷脂等药品.鲜蛋经过加工可以制成具有鲜美滋味的松花蛋、油露松沙的咸蛋和醇香可口的蛋等再制蛋,以及品种繁多的熟制蛋。增加了各禽蛋的风味,为广大消费者所喜爱。也可以加工成冰蛋品、干蛋品和湿蛋品等生蛋制品。这些制品是食品工业的重要原料,并在造纸、陶瓷、塑料、涂料、人造象牙等工业中广泛应用。禽蛋及其训品也是轻工业的重要原材料,有了足够的禽蛋,才能促进轻工业、食品工业的不断发展。