【风味菜谱选】孟士信侃侃天津科学技术.pdf
风味菜谱选 文仁锐锋
随着人民的物质、文化生活水平不断提 高,物质基础日益雄厚,在菜肴的吃法上,不 同地区的人民,希望吃到不同的风味菜.《风味菜谱选》是为了满足广大食者品尝 到各地风味名菜,烹饪人员交流技艺,居民家 庭学习烹调技艺,领略中国丰富的食品文化,获得物质、艺术、精神美的享受而编写的.我国是一个历史悠久的文明古国,我国的 烹饪技艺是灿烂的民族文化中的一部分,是我 们祖先留下的宝贵文化遗产。按照历史的形成 中国风味菜肴可分为鲁、川、粤、浙、苏、闽、徽、湘八大菜系,其爆、炒、炸、焖、烧、烩、溜、煎、扒、蒸等烹调方法各有独到之处。本 书着重选编了八大菜系的代表菜,介绍了选料 标准、烹制程序、风味特点。
类菜 蛋蒸三层肉 三鲜酥肉 锅烧肘子 泾县小烧 咕噜肉.腊味合蒸 鱼香肉丝 香酥焖肉 无锡排骨 糖蒸肉 白云猪手 把子肉 双烤肉 回锅肉 玻璃肉 东坡 一、肉.目录 玻璃肘子 枇杷肉 枣核肉.汤爆双脆 淡菜嵌肉 红椒酿肉 清炖蟹粉狮子头 荷叶蒸肉 芙蓉肉 樱桃肉.