【家常豆制品菜肴500种】巫德华北京.pdf

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家常豆制品菜肴500种 巫德华主编编者的话 我国种植豆类的历史悠久,是大豆的故乡。我国种植的 主要豆类有黄豆(大豆)绿豆、红豆、蚕豆等,其中黄豆的 产量一直居于世界首位。同时,中国还是世界上最早发明豆 制品的国家。相传在公元前200年的汉代,我国劳动人民学 了从豆中提取蛋白质和制做豆腐的方法。于百年来,随着 生产技术的不断发展,豆制品的品种也不断增多。目前我国 生产的豆制品主要品种有:以黄豆为原料做成的豆腐、豆腐 干、豆腐片(又叫“百页)、豆腐皮(又叫“油皮)、竹、豆腐粉和黄豆芽等.以绿豆为原料做成的粉皮、粉丝(又叫“线粉)、绿豆豆腐、麻豆腐和绿豆芽等,以及用 蚕豆泡发的发芽豆。1 15.芥末拌豆.16韭菜花拌豆腐.冷豆腐(日本菜)18.素菜拌豆腐(日本 豆腐沙拉(西式菜)26.炝珊瑚豆 菜)炝豆腐丁 炝豆腐芹菜 炝果仁豆腐 炝腰花豆腐 炝翡翠豆腐 29.酥炸豆腐 30.软炸豆腐 目录 豆腐类 拌、炝豆腐 19, 24.炸、溜、烹豆腐香椿拌豆腐.小葱拌豆