【家常蔬素菜肴500种】巫德华北京.pdf

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家常蔬、素菜肴500种 巫德华编者的话 蔬菜是人们每天都应该吃的,因为人体赖以生长、发育 和增强对疾病抵抗能力的各种维生素和钙、磷、铁、钾等微 量元素,约有三分之一甚至一半要靠蔬菜提供。同时,蔬莱 还向人们提供糖类,植物性蛋白质、吸收率高的优质脂肪(即含“不饱和脂肪酸”多的脂肪)以及很多的粗纤维。过 去,人们对粗纤维的作用认识不足,把它排除在营养素之 外,现在发现,粗纤维不仅能润滑肠道、防止便秘,面且还 能分解肠内胆固醇及其他有害物质,使之较快排至体外,以抑 制包括结肠癌等多种疾病的发生。近些年来,国外营养学家 还发现,蔬菜中特别是深色蔬菜,含有抗老化功效的核酸、维 生素B和维生素E,营养价值很高。正是根据广大人民的需要而汇编的。全书所收入的菜例,分 为蔬菜类、蘑菇和木耳类、素菜类三大类。其中,蔬菜类又分为 叶花菜、根茎菜、瓜果菜和鲜豆菜等四个小类,菜例共343种,绝大部分菜例所用原料是市场供应的家常菜,其做法也多数 是有别于家庭一般做法的带有一定风味的烹调方法.蘑菇和 木耳类菜共61种,素菜类96种,大都为做法比较简便的中、低 档菜肴。结合菜例,较详细地介绍各种菜的主料、调料知识和 特点,以及做菜的关键要领,便于读者了解和掌握.参加本书编写工作的有巫德华、江明、王苹、高原、李 胜华、高玲玲、王鹤鹏、周春、吴馥等。由于受水平所限,书中难免有些疏漏和缺点,敬请广大读者指正。