【家庭小菜冷菜集锦】田振龙祁东平编农业.pdf
家庭小菜冷菜集锦 田振龙祁东平编著
前言 小菜,是家家户户一日三餐离不开的佐餐佳品。小菜虽 小,却属道地的民间家常菜。小菜的制作方法有着悠久的历史,独特的地方风味和浓郁的乡土气息。她以时鲜蔬菜、瓜果,杂 粮、干果等为原料。按其不同性质和色泽切成丝、片、条、块、丁、颗、卷等不司的刀口.采取拌、腌、溃、泡、炝、炸、炒、醉等多种的烹制法.调制成鱼香、五香、红油、蒜泥、糖醋、盐 水、椒盐、椒麻、麻辣、麻管、芥末、白汁等众多的味型,分 色、分味、分形、岔开盛在精美的小瓷盘内,成为花色齐全、味 别多样、琳琅满目、巧岑天工的中国烹饪之小品,充分体现了甲 国司厨者不凡的烹饪技术和艺术匠心。
1 22.芝麻腰片 23.蒜泥腰片 24.温拌腰丝 25芝麻酱拌.腰花26.红油肺片 海口麻辣猪古 33。麻辣羊肚丝 35.川味五香牛肉千36.凉拌牛肉 37水39生拌.丝19 40.麻.丝19 41.干拌岭.20 42.泥丝 目录 肉莱类 1 3 5 6 6 1.麻辣猪肉干 2.五香肉干 3.际皮内片 4.辣味粉丝白肉 5.红油白.6.芝麻肉丝 7.里脊拌三丝.叶子肉拌黄瓜 9.肉丝拉 10.凉拌彩皮 11.麻辣肉皮.蒜椒皮片 13.拌香辣内皮丝 14.香糟皮花