【家庭自制腌菜泡菜】许春影杭俊编中国轻工业.pdf

家庭自制腌菜泡菜许春影杭俊编著

作者 1992年1月前言我国蔬菜的腌制、泡制经历了漫长的发展过程,是我国劳动人民智慧的结晶。早在周朝就有腌菜制作的记载,从曾纵野《中国饮史》中可知,我国在春秋战国以前就已有成熟的泡菜制作技术。北魏时期,我国著名的农业科学家贾思鳃著的《齐民要术》中对制作腌菜、泡菜更有详细论述,而到了明朝则中国腌、泡菜制作技艺已具较高水平。这些宝贵的遗我国幅员辽阔。由于地理环境、气候、蔬菜砷类、生活习惯等都不尽相同,于是形成了各地不同风味的腌、泡菜,如我国东北、湖南、湖北、四川、云、厂东、厂西、河南、贵州等地都有风味独特的腌泡菜,其中泡菜尤以四川为最,在誉满中外的四川菜系中,四川泡菜是不可

生辣芥菜丝熟辣芥菜块龙须大头菜腌蓝麻辣若蓝腌青辣椒—)腌青辣椒(二)龙游小辣椒五香酱油椒.腌黄豆芽腌韭菜(一)腌韭菜(二)酱油非茄腌菜花腌韭菜花(二)酱油韭菜花腌茄子腌蒜茄子腌茄包 [2]蒜辣萝卜油辣萝丁镇江糖酷萝.25 腌带叶小腌水萝卜怪味胡梦什锦胡卜辣味胡腌黄.