【教您做好蒸扒菜】孙世增孙润田等编中国商业.pdf
教您做好 蒸 扒 菜
前言 这是一套按烹调方法分类的、供家庭烹调 参考的食谱。计划出10册,它们是:炒爆类、2烩类、炖煮类、煎炸类、熏烤类、卤酱类、拌炝类、汤羹类、蒸扒类、甜菜类,包括了当 今中国烹饪经常应用的主要烹调技法.中国烹饪的烹调法很多,基本技法100余 种,复合技法千种左右,变化多端,丰富多 彩,居于世界各国之首。正是由于如此众多的 技法,使中国烹饪所生产出来的菜肴、米面食 品、小吃等等肴饿,数以万计,而且风味各 殊,姿态万千,获得了天下人的赞赏。烹调法 包含用火、烹制、调味等几个关键环节,运用 得当与否,决定所制肴的成败。
