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中国烹饪设计梅方著

作者(第二版)《中国京饪设计》分册序言烹饪艺术是一种综舍性的艺术,它是由滋味艺术、香味艺术、触感艺术、色彩艺术、造型艺术、器血艺术、环境艺术等要素构成的.设计,就是要将这些内容先从最基本的构成元素分析,然后在这些元素的基础上进行构成,安排协调各个元素之间的关系,应用美的法则加以组织,合成。这一整套考虑过程就是烹饪艺术一旦纳入设计的轨道,就能日新月异,突飞猛进,以基本的变化,应付时代的快速变化,体现出时代感。从而,将传统的中国烹饪艺术,推向世界烹饪艺术的先头.1991年4月于北京天厨烹调学校烹饪艺术设计。

下江南后,中国烹饪艺术得到了空前发展,但国人真正开始把“吃”与听听钢琴、看看展览的艺术享受等同起来,还是 1988年,梅方为了进一步开拓中国的传统烹饪艺术,创办了天厨烹调学校,并聘请京城名厨到校讲学。迄今为止,从这里毕业的学生有二千多人,另外还有二千多名函授学生。梅方颇为得意地说:“天厨”开设的烹调原理、烹调艺术、饮食文化、烹饪设计这四门课程,是其他烹饪学校所没如今的“天厨”已是名声在外。许多来华旅游、学习的外国朋友也纷纷幕名前来求学。今年七月,由二十四人组成的瑞士教师旅游团专门来此观摩、学习。笔者在教室里看到有几名外国留学生。