【烹调技艺】杨传生刘志洁等编中国青年.pdf
青年学艺指南丛书 烹调技艺 山东省科学技术协会玉忠
《青年学艺指南》 前言 随着城乡经济政策的落实和人民生活水平的提高,服务 性行业中青年服务网点得到迅速发展,这对活跃城乡经济,方 便群众生活,促进四化建设,具有重要作用,同时也是解决城 乡青年就业和青年科学致富的重要途径。为适应这一新的形 势和满足青年学科学用科学的迫切需要,我们聘请有关专家、科技工作者组成编委会,编写了这套《青年学艺指南》丛书,自的在于指导青年学习和掌握一门技术、技能,为就业和科 学致富创造必要的条件.这套丛书为青年学习技术的人门性工具书。
作者的话 随着改革开放和人民生活水平的不断提高,我国饮食服 务业迅速发展,从业人员越来越多,他们追切需要掌握有关烹 饪服务方面的技术知识。为了满足饮食服务业广大职工和社 会知识青年的需要,我们特编写了这本《烹调技艺》.本书共分10章,系统地介绍了我国烹调技艺的起源与发 展.原料的种类、性质、鉴别、组配与加工方法.烹调的基 本原理与方法.各种热菜、凉菜、汤菜、甜菜的烹调技法与 菜谱举例.我国著名的八大菜系的特点与代表性的菜谱。同 时对各种面食制作技术及著名的风味面点也作了较详细介 绍。