【啤酒饮料微生物管理】封守业等编中国轻工业.pdf
啤酒饮料微生物管理 封守业董玉泽编著 中国輕工业出版程
编者的话 搞好食品卫生是保证啤酒与饮料质量的前提,食品卫生 工作中的“微生物管理是直接关系产品质量的关键。凡是产 品质量高,市场信誉好的单位,也是微生物管理严格的单 位。为帮助有关企业搞好这方面的工作,打好产品质量的基 础,以便在“入关”后能在国际市场上站稳脚跟,特编写了 本书就有关的食品卫生法规及美国的“GMP”思想,微 生物学的基本原理,啤酒及饮料有害微生物的来源、特征以 及与质量的关系,作了详尽的叙述.本书还就啤酒与饮料生 产工艺过程的污染情况,有害微生物在每一工艺过程中的动 态、控制方法、有害微生物的检验技术、设备的清洗技术、杀菌技术等实用技术,作了详细的叙述,本书还涉及到从
3目录 第二章食品工业的微生物管理及有关法规 制定了食品、食品添加剂、器具、容器、包装 发酵酒卫生标准(GB2758-81)和冷饮食品 第二节微生物控制要素 第三节啤酒和饮料厂的微生物管理 第四节卫生处理的目标 第一节美国食品的GMP思想 第二节日本的食品卫生法 等的标准.第三节我国的食品卫生法规 一中华人民共和国食品卫生法(试行)卫生标准(GB2759-81)第一章概论 第一节序言 一抑菌 二除菌 三杀菌 四隔离 一控制环境 二过滤除菌 三清洗和杀菌 一营业许可制度 三管理运营标