[啤酒与饮料的品尝科学]·封守业等编中国·轻工社版

【啤酒与饮料的品嚐科学】封守业等编中国轻工业.pdf啤酒与饮料的品尝科学 封守业石秉荣编著中国啤酒工业协会 齐志道 前言 啤酒是发展最快,产量最多的一种饮料酒,也是国际上流行 最广、最受消费者喜好的营养食品。我国啤酒是由国外引进的一个酒种,生产时间只有九十一年的历史,但发展很快。从建国初 期还是1万千升,到1990年产量已达669万千升,提高了600多 倍,但与国际产量11100万千升相比,仅占6 ,比重是较小的.如按国际地位看,我国啤酒产量已是国际五大啤酒生产国之一,仅次于美国、德国,列为世界第三生产大国,超过了英国和日 我国对啤酒的品尝只是依靠外观和味觉来确定其优劣,从 1963年国家才初步明确了啤酒品尝方法,其后经过几次修订,对 品评啤酒知识、品酒方法、品尝用语都有了规1 目录 一、何谓感官检查 二、感官检查的意义 三、感官检查的历史 四、感官检查的可靠性 五、使用感官检查的结果时应注意的问题 六、感官检查的动向及发展方向 第二章人的噢觉器官及气味科学 一、嗅觉生理学(一)生活中的气味(二)人类的噢觉器官(三)噢觉中枢(四)气味对于身体的影响(五)噢觉的特性(六)气味的各种现象
———— 文字由OCR识别(未校验)，可能存在错字；请以原始完整版为准。