【啤酒与饮料的品嚐科学】封守业等编中国轻工业.pdf

啤酒与饮料的品尝科学封守业石秉荣编著

中国啤酒工业协会齐志道前言啤酒是发展最快,产量最多的一种饮料酒,也是国际上流行最广、最受消费者喜好的营养食品。我国啤酒是由国外引进的一个酒种,生产时间只有九十一年的历史,但发展很快。从建国初期还是1万千升,到1990年产量已达669万千升,提高了600多倍,但与国际产量11100万千升相比,仅占6 ,比重是较小的.如按国际地位看,我国啤酒产量已是国际五大啤酒生产国之一,仅次于美国、德国,列为世界第三生产大国,超过了英国和日我国对啤酒的品尝只是依靠外观和味觉来确定其优劣,从 1963年国家才初步明确了啤酒品尝方法,其后经过几次修订,对品评啤酒知识、品酒方法、品尝用语都有了规

1 目录一、何谓感官检查二、感官检查的意义三、感官检查的历史四、感官检查的可靠性五、使用感官检查的结果时应注意的问题六、感官检查的动向及发展方向第二章人的噢觉器官及气味科学一、嗅觉生理学(一)生活中的气味(二)人类的噢觉器官(三)噢觉中枢(四)气味对于身体的影响(五)噢觉的特性(六)气味的各种现象