[食品加工机械]·程凌敏等编中国·轻工社版

【食品加工机械】程凌敏等编中国轻工业.pdf编著 徐克非 食品加工机械 杨绮云王志刚孙智慧 程凌敏 高等学校教学参考书编著者 1987于哈尔滨 前言 食品是人民生活的必需品,食品工业是国民经济的重要组成部分。我国食品工业比 较落后,发展食品工业势在必行。目前,国内关于食品机械的专著很少,特别是关于面 类、糖类食品加工机械的技术尚属空白。本书是编著者根据十年来的教学和科研实践,结合国内外先进技术编著而成。该书从食品的流变性质入手,系统阐述了有关面类食品 与糖果制品搅拌、调合,熬制成型,焙烤等有关机械的结构、原理及总体与结构设计等知 识,并且编入了“机械加工对食品流变性质的影响”及“膨化理论”等最新研究成果。所 本书第一章由程凌敏执笔.绪论及第二章由徐克非执笔.第三章由王志刚执笔.每种食品都各有不同的特殊要求。由此产生的机械加工方法及动作原理比较复杂、从而造成机械结构型式多样,简繁不一等。仅就面类食品加工机械,以成型原理分类,我国幅员广大,各地气候差异很大。人们对食品的爱好、习惯各不相同。这也使某 些食品加工机械带有部分区域性特色,尤其是仅适合于加工特殊风味食品的机械设备,如刀削面机、松子去壳机等。另外,有些食品机械还带有使用季节性。这些特色更加丰 食品供人食用,食品卫生关系到人们的身体健康。为此,食品机械的卫生条件要求 较高。
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