【食品加工机械】程凌敏等编中国轻工业.pdf

编著徐克非食品加工机械杨绮云王志刚孙智慧程凌敏高等学校教学参考书

编著者 1987于哈尔滨前言食品是人民生活的必需品,食品工业是国民经济的重要组成部分。我国食品工业比较落后,发展食品工业势在必行。目前,国内关于食品机械的专著很少,特别是关于面类、糖类食品加工机械的技术尚属空白。本书是编著者根据十年来的教学和科研实践,结合国内外先进技术编著而成。该书从食品的流变性质入手,系统阐述了有关面类食品与糖果制品搅拌、调合,熬制成型,焙烤等有关机械的结构、原理及总体与结构设计等知识,并且编入了“机械加工对食品流变性质的影响”及“膨化理论”等最新研究成果。所本书第一章由程凌敏执笔.绪论及第二章由徐克非执笔.第三章由王志刚执笔.

每种食品都各有不同的特殊要求。由此产生的机械加工方法及动作原理比较复杂、从而造成机械结构型式多样,简繁不一等。仅就面类食品加工机械,以成型原理分类,我国幅员广大,各地气候差异很大。人们对食品的爱好、习惯各不相同。这也使某些食品加工机械带有部分区域性特色,尤其是仅适合于加工特殊风味食品的机械设备,如刀削面机、松子去壳机等。另外,有些食品机械还带有使用季节性。这些特色更加丰食品供人食用,食品卫生关系到人们的身体健康。为此,食品机械的卫生条件要求较高。