【世界蒸馏酒的风味香味来源与开发】JRPiggott编郑学翔等译贵州科技.pdf

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世界蒸馏酒的风味 一一香味来源与开发 J.R.Piggott 城 郑学翔黄平赵玉莲易梦译 孟华 檀耀辉 校蒸馏酒香味的研究工作,近年来已有很大 进展,然而,在一些主要问题上尚有分歧和争 论.我们在整理这些研究成果时,发现在很多 领域都有很大的差异,不但有工艺技术上的差 异,而且也有地理区域的差异,本书运用多种 学科的最新知识,对蒸馏酒的香味研究情况作 了综述和评论,是有关大专院校师生、科研工 作者和酿酒行业的管理生产人员不可多得的参 考书.本书的主要内容有:麦芽及其它谷物的香 味:水果香味及其与蒸馏酒香味的关联性.酵 母菌的新陈代谢与饮料酒的香味:葡萄汁发酵 产生的香味.谷物发酵产生的香味:饮料酒中 的挥发性化合物和不挥发化合物.分批蒸馏.连续蒸馏,选择和添加调味剂,兰姆酒香味.A.威廉博士(A.A.Williams):彼德杜尔(Peter Durr)博士:C.M.布朗(C.M.Brown)教授和技术分会 的负责人J.R.休姆(J.R.Hume)先生,在此谨致谢意.对做文秘工作和编务协助的卡罗尔布莱克本(Carol Blacburs)小姐和P.R.卡纳韦(P.R.CanaWay)先 生,以及参加本次专题计论会的全体专家学者,在此一并致 谢.J.R.