【现代餐饮经营与管理】陈海旺赵平建辽宁科学技术.pdf
現代 餐饮經營奥管理 陈海旺赵平建主编
在新的市场经济体制下,第三产业迅猛发展,餐饮业蓬勃兴起,日新 月异。餐馆酒家星罗棋布,遍布城乡。竞争的加剧,使得餐馆酒家深感危 机四伏,完全依赖经验管理已无法适应新的形势,追切需要掌握现代科学 的餐饮管理理论和方法,向科学管理要效益.中国饮食文化源远流长,中餐烹饪享誉世界。但是,在管理上,餐饮 业同样存在着诸多的问题,与世界发达国家相比存在较大差距,这就需要 我们在继承中国传统文化的基础上,开拓思维,放眼世界,深入研究,广 泛吸收国外先进的餐饮管理知识,寻求适合中国国情的餐饮管理之路。
四、计划费用 [14] 第五节可行性研究中的投资效益分析 [14} 一、试算收益表 [14] 二、营业资本.[15] 三、销售收入预测.[16] 第二章餐馆设备与设计布局 第一节厨房的设备与设计布局 [18] 一、厨房的建筑 [18] 二、厨房的供电设备 [20] 三、厨房的供排水系统 [20] [20] 五、照明设备.[21] 六、食品加工设备 [21) 七厨房设备的布局 [24] 第二节厨房设备的选择和维护保养 [24] 一、厨房设备的采购原则.