【学人谈吃】聿君编中国商业.pdf
《学人谈吃》序 汪曾祺 《学人谈吃》,我觉得这个书名有点讽刺意 味,学人是会吃,且善于谈吃的。中国的饮食艺术 源远流长,千年不坠,和学人的著述是有关系的。现 存的古典食谱,大都是学人的手笔。但是学人一般 比较穷,他们爱谈吃,但是不大吃得起.抗日战争以前,学人的生活相当优裕,大学教 授一个月可以拿到三四百元,有的教授家里是有 厨子的。抗战以后,学人生活一落千丈。我认识 一些学人正是在抗战以后。我读的大学是西南联 大,西南联大是名教授荟萃的学府。这些教授肚子里 有学问,却少油水。
我就陪沈先生吃过多次米线。文林街上除了米线 店,还有两家卖牛肉面的小馆子。西边那一家有一 位常客,是吴雨僧(宓)先生。他几乎每天都来.老板和他很熟,也对他很尊敬。那时物价以惊人的 速度飞涨,牛肉面也随时要涨价。每涨一次价,老 板都得征求吴先生的同意。吴先生听了老板的陈 述,认为有理,就用一张红纸,毛笔正楷,写一张 新订的价目表,贴在墙上。穷虽穷,不废风雅。云 南大学成立了一个曲社,定期举行“同期”。参加 拍曲的有陶重华(光)、张宗和、孙凤竹、崔芝兰、沈有鼎、吴征诸先生,还有一位在民航公司供职 的许茹香老先生。“同期”后多半要聚一次餐。