【烟草商品学】程传策中国经济.pdf
烟草商品学 顾问韩锦峰.郭月清
修订说明 本书于1982年出版后,被作为我国高等财经院校商业经济和 管理类专业的教材,已经使用十多年,实践证明该书的体系完整,基本理论和基础知识选材适当,能满足上述专业及相近专业的需 要。由于国内外科技发展迅速,国内商业体制的深化改革,本书 必须进行必要的补充和修改,才能适应我国社会主义市场经济的 需要.第二版修订的内容主要是增加了食品商品学总论,调整了个 别章节,并反映高新科技在食品工业中的应用以及新的食品品种.参加修订本编写的人员有:江小梅、杨昌举、郑继舜、吴稚 松、吴小鲮、肖红.本书在编写过程中得到姜汝焘教授、王庆玉教授、王直夫教 授的帮助,并提供许多宝贵意见,谨此表示感谢。
目 总论 一、食品商品学研究的主要内容 二、食品的分类 三、食品的营养成分 四、食品在流通中的质量变化 五、食品贮藏方法与食品保存期 第一章蔬菜和果品 一、概说.二、蔬菜和果品的化学成分 三、蔬莱的分类 四、果品的分类 五、蔬莱和果品的采收、分级、包装和运输 六、蔬菜和果品的贮藏 七、蔬菜和果品的加工品 第二章肉及肉制品 一、概说.