【仪器雕刻与冷拼艺术】赵惠源中国商业.pdf
食品雕刻与 冷拼艺术 赵惠源著
历史悠久的食品雕刻和冷拼,是一门独特的艺术,已成为宴 席不可缺少的部分,并且逐步引进家庭。目前掌握这门技艺的人 日益增多,但还是远远不能满足社会生活的需要。广大厨师和烹 饪爱好者迫切要求学习这门技艺,却又难以找到一本合适的参考 作者于1960年出生在齐齐哈尔市一个艺术家庭,从小饱享艺 术的琼浆。喜爱美术,曾多次参加省市画展。1987年毕业于北京 民族大学美术系食品造型专业。此后在龙都宾馆工作,专门从事 食品造型设计。1988年首届“怀燕杯”食品雕刻大奖赛中,他参 赛的作品<龙凤三部曲>荣获优秀作品奖。本书是他的精心之作。
目录 第一部分 我谈食品雕刻与冷拼艺术 食品雕刻原料及其用途 原料与成品的保管和贮存 食品雕刻刀具种类 基本工具的使用方法 食品雕刻的基本常识 磨食品雕刻刀具的方法 食品雕刻的五种基本类型 一、花卉雕划 花卉雕刻简论 牡丹 菊花 荷花 大丽花 月季花 马蹄莲 玉兰 花篮 二、禽类雕刻 禽类雕刻简论