【中国川菜】高庆生方北中国轻工业.pdf
中國川菜 王利器
前言 川菜是我国久有定评的著名大菜系,历史悠久,特色鲜 明,味多,味广,味厚,百菜百味,一菜一格,这是业内人 作为大菜系,一定有一套领头的名菜阵式,列入这阵式 的,多为定型的风味菜,它们从选料、加工到码味、烹调、成 品特色乃至菜品名称诸方面都相沿成习,使其作为文献保存 起来,作为资料研究起来,作为技艺传播开去,就有了可操 作性。出版菜谱也就成为必须。正因为川菜影响巨大,涉及 广泛,不仅川内人们喜爱,而且备受川外人们推崇,近年还 频频走俏海外,所以川菜菜谱的出版更成为时代之必须.初习川菜的同志为了有所师承,不仅要听师傅讲,而且 要花些时间读谱,揣摩谱。
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