【中国面条集锦】唐协增等编陕西科学技术.pdf

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中国面条集锦 唐协增杜东平编 陕西科学技术曲版社中国烹饪源远流长,举世闻名。几千年来 我国各族人民在长期实践中,创制出无数美 佳肴,这些都是中华民族优秀文化的重要组成 部分,也为丰富世界烹饪宝库,促进烹饪事业 的发展作出了卓越的贡献。且不说品种繁多,灿烂夺目的菜肴,就小吃中的一个品种一一面 条而言,其古老的历史,独特的风味和精良的 制作技艺,也饮誉世界各地,影响极为深远.面条古称汤饼、索饼、水引、博托,起自 汉代,盛于唐宋。唐代的冷淘面、槐叶冷淘 序(冷面),遗传千余年长盛不衰,直至清代仍 有它的踪迹。至宋代面条发展迅速,据《东京 梦华录》、《梦梁录》等烹饪古籍的记载,品 种已达三、四十种。以使进一步发展提高,发扬光大,使这一传统 食品能更好地为人民生活服务.我们编写单一的面食谱尚系初次,无经验 可言,加之水平有限,难免有好多粗疏遗漏或 谬误之处,敬请读者提出宝贵意见。