【巧做家庭丸子菜】高云升张峰冀中国广播电视.pdf

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巧做家庭丸子菜 高云升张冀峰编高云升90年10月 前 言 丸子菜是中国烹饪之花中的一朵盛开的鲜 花。这不仅是因为丸子可以做饭菜、汤菜,而 且还可以做酒菜。在烹调上也可采取煎、炸、溜、烩、蒸、余、煮、烧、炖、焖、拔丝等技 法,从而做出多种色、香、味俱佳的丸子 为了方便读者查阅,我们把全书分为丸子 加工知识和丸子菜两部分。丸子菜又分为肉 类、水产类、禽类、豆腐类、蔬菜类、江米 类、砂锅等七大类。各类均有其独特的风味和 此书在编写过程中,我们查阅了大量的资 由于我们水平所限,文中难免有不妥之 料,在此向有关人员表示衷心地感谢.处,欢迎广大读者批评指正.菜.特色。(一)肉类 二、丸子菜 1.清蒸丸子 2.蒸丸子 3.清蒸珍珠丸子 4.珍珠丸子 5.樱桃丸子 6.炸樱桃肉 肉蛋四喜丸子 8.苏造丸子 9.虎眼丸子 10.煎丸子 11.炸丸子 12.炸托泥丸子 13.红烧狮子头 14.清炖狮子头 15.清炖蟹肉狮子头 16.四喜酥丸 7.