[巧做家庭丸子菜]高云升张峰冀中国广播电视

【巧做家庭丸子菜】高云升张峰冀中国广播电视.pdf巧做家庭丸子菜 高云升张冀峰编高云升90年10月 前 言 丸子菜是中国烹饪之花中的一朵盛开的鲜 花。这不仅是因为丸子可以做饭菜、汤菜,而 且还可以做酒菜。在烹调上也可采取煎、炸、溜、烩、蒸、余、煮、烧、炖、焖、拔丝等技 法,从而做出多种色、香、味俱佳的丸子 为了方便读者查阅,我们把全书分为丸子 加工知识和丸子菜两部分。丸子菜又分为肉 类、水产类、禽类、豆腐类、蔬菜类、江米 类、砂锅等七大类。各类均有其独特的风味和 此书在编写过程中,我们查阅了大量的资 由于我们水平所限,文中难免有不妥之 料,在此向有关人员表示衷心地感谢.处,欢迎广大读者批评指正.菜.特色。(一)肉类 二、丸子菜 1.清蒸丸子 2.蒸丸子 3.清蒸珍珠丸子 4.珍珠丸子 5.樱桃丸子 6.炸樱桃肉 肉蛋四喜丸子 8.苏造丸子 9.虎眼丸子 10.煎丸子 11.炸丸子 12.炸托泥丸子 13.红烧狮子头 14.清炖狮子头 15.清炖蟹肉狮子头 16.四喜酥丸 7.
———— 文字由OCR识别(未校验)，可能存在错字；请以原始完整版为准。