【餐厅成本控制】万光玲编辽宁科学技术.pdf

餐饮成本控制万光玲编著沈阳

第一章餐饮成本控制概述 1第一节餐饮成本控制的重要性 2一、餐饮企业提高竞争能力的置要途径 2二、餐饮企业经营成功的关键三、培养造就优秀管理人才第二节餐饮成本基本内容一、餐饮成本构成要素二、餐饮成本的类型三、餐饮成本特点四、餐饮成本率的计算第三节餐饮成本核算、月食品成本核算与月报表二、日食品成本核算与日报表三、月饮料成本核算与月报表第四节餐饮成本控制范围和体系一、餐饮成本控制范圈二、餐饮成本控制类型三、餐饮成本控制体系四、餐饮成本控制体系设计第二章餐饮原料采购成本控制第一节采购成本控制基本内容一、采购成本控制的作用二、采购成本控制原则三、采购成本控制方

69第一节生产成本控制基本内容 69一、生产加工内容二、生产成本控制内容三、生产成本控制方法四、生产成本控制程序第二节生产标准的制定一、制定生产标准的意义二、标准菜谱制定三、每份菜肴标准量四、每份菜肴标准成本五、每套食品标准成本第三节食品出成率一、计算出成率的作用二、确定出成率的方法三、出成率的使用四、常用原料出成率生产销量的预测第四节一、收集整理销售史资料二、进行科学预测三、制定生产计划四、计划外需求处理第五节生产过程成本控制一、生产过程控制基本要求二、配料环节成本控制三、主菜菜肴成本控制第五章饮料成本控制第一节饮料成本控制对象一、饮料成