[餐厅管理]·施涵蕴编辽宁·科技社版

【餐厅管理】施涵蕴编辽宁科学技术.pdf餐厅管理 CANTINGGUANLI 施涵蕴编著 沈阳5 7 8 9录 第1章餐饮市场调研与餐厅选址 第一节餐饮市场调研和经营目标确定 一、消费者状况的调查 二、目标市场调研 三、市场调研的方法 四、对餐厅竞争者的调查 五、确定目标顾客 六、确立餐厅的经营宗旨 第二节餐厅选址 一、餐厅选址的考虑因素 二、餐厅选址的原则 三、餐厅选址的方法 四、餐厅市场区的确立 第2章餐饮区设计与布局 第一节厨房的基本要求 一、企业的经营政策 二、职工因素 三、保护食物的价值 四、食品卫生 五、厨房的安全 第二节厨房设备与布局 一、厨录第4章菜单计划与实施 第一节菜单与菜单策划 一、菜单的作用 二、菜单的策划 第二节常用菜单的种类 一、零点菜单 二、套菜菜单 三、宴会菜单 四、自助餐菜单 五、客房送餐菜单 六、咖啡厅菜单 七、特殊菜单 八、酒单 第三节菜品的选择 一、菜品选择的前提 二、菜品选择的原则 第四节菜单的内容与设计 一、菜单内容 二、菜单内容的安排 三、菜单的设计 第五节菜单
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