【中华养生菜点】李强等编经济日报.pdf
中国食文化丛书 中华养生菜点 李 强 桑大明 谢金华编 技术顾问:胡德*,根出版 张仁店
前言 随着我国社会主义商品经济的飞速发展,人民生活水平 日益提高,饮食观念,膳食结构也在不断更新。养生益寿已 是人们倍加关注的问题,而食补养生在这方面又起着至关重 要的作用.早在4000多年前,中国烹调的创始人,厨行的开山鼻祖 一一彭祖,就开始研制并食用滋补养生菜肴。彭祖姓名铿,因善于调鼎养生而长寿,被后人称为寿星、神仙。汉刘向 《列仙传》日:筏铿“常食桂芝”。清葛洪撰《神仙传》云:筏铿“服水桂,云母粉,麋角散。”后因铿善斟雉羹,献于 帝尧食用,而被尧帝受封于彭城(今徐州市),屈原的《楚辞 天问》中就载有:“彭铿斟雉帝何飨”的诗句。由于历史的 变迁,彭祖首创的养生菜已有不少失传。
序 药膳是我国饮食文化的重要组成部分。药膳饮食既可裹 腹、亦能疗疾,是饮食中的特殊风味.据文献记载:约在4300多年前的唐尧时代,人们的饮食 生活是药物与食物分不开的。当时有一位名叫筏铿的尧臣,即 彭铿,亦称彭祖,他首创用野鸡熬制的“雉粪”,亦称野鸡汤,进奉唐尧帝,得以赏识,这道奠一直在我国延传下来,被历 代皇帝视为珍。据清史《扈从游记》记载:清朝皇帝每年 秋称大典,都要在澹泊城殿特赐王公大臣“野鸡汤”一器。皆 因野鸡汤是古代圣君唐尧的养生膳食,固能得到皇帝所赐,一 生为荣.在《列仙传》中载有:“彭祖善食麋角、水晶、云母粉。