【餐厅服务与现场烹制】匡家庆周良淳编辽宁科学技术.pdf

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餐厅服务与现场烹制 匡家庆周良淳编著 沈阳130)-33 -34 -354x目录 1餐厅服务方式 1.法国餐厅起源 2.服务方式的改变 3.志式服务 4.践式服务 5.美式服务 6.英式服务 7.宴会服务 8.自助餐服务 9.色拉吧、生蠔吧和甜品台的服务 台面设计技巧 1.餐厅服务区域划 2.准备餐桌 3.台布的选择 4.铺台布 5.零点台面的设计 6.套餐台面的设订 7.持殊菜看的台面设计 餐厅服务技巧 1.服务桌的准备 2.熟悉菜单 3.上菜服务技巧 4.享餐具的技巧 5.杯具的拿取技巧 6.座次的安排技巧 7.服务程序 餐台服务用具 1.20927.烤羊鞍 28.烤羊腿 水果切割 1.熏火腿甜瓜 2.西柚 3.橙 4.苹果 5.菠萝 餐厅现场烹制与燃焰表演 1.现场烹制设备 2.酒吧补给品 3.燃焰技术 4.厨房准备 5.餐厅准备 6.燃焰方法 7.餐厅现场烹制程序 8.制作烹制菜肴的标准菜谱 9.常用现场烹制菜肴标准菜谱介绍 餐厅现场烹制菜肴操作实例八款 1.