[餐饮企业连锁经营与管理]·张世琪陆诤岚编辽宁·科技社版

【餐饮企业连锁经营与管理】张世琪陆诤岚编辽宁科学技术.pdf餐饮企业 连锁经营与管理 张世琪 陆岚编著.沈阳目录 第一章连锁经营概述 第一节连锁经营的产生和发展 一、连锁经营的产生 二、连锁经营的发展与前景 第二节连锁经营的模式 一、标准连锁模式 二、自愿连锁模式 三、特许连锁模式 第三节餐饮连锁经营的特点 一、经营模式的统一性 二、经营产品的大众化及独特性 三、管理方式的规范性和科学性 第四节餐饮连锁经营的优势 、共享效应 二、扩展效应 三、整体效应 第二章餐饮连锁企业的CIS设计 第一节CIS与餐饮连锁企业的经营 -、CIS的概念 二、麦当劳与CIS分析 三、餐饮连锁企业实施CIS的作用 第二节餐饮连锁企业CIS的建立 一、CIS建立的原则 、实行CIS的战略步骤 三、CIS的导人 四、CIS调目录 三、食品原料鉴定方法 四、食品原料加工质量管理 06-.第二节食品卫生的管理、食品不安全的原因、厨房卫生管理 三、服务过程中的食品卫生安全 四、洗涤过程中的卫生安全 第三节食品原料采购验收管理.95 、食品原料的采购管理 96 、原料进货验收管理 99 第四节食品配送管理一、配送中心的优势 三、配送中心的管理第六章 餐饮连锁店的服务质量控制 第一节餐饮连锁企业服务质量的含义 一、餐饮服务质量的构成
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