【餐饮企业连锁经营与管理】张世琪陆诤岚编辽宁科学技术.pdf

餐饮企业连锁经营与管理张世琪陆岚编著.沈阳

目录第一章连锁经营概述第一节连锁经营的产生和发展一、连锁经营的产生二、连锁经营的发展与前景第二节连锁经营的模式一、标准连锁模式二、自愿连锁模式三、特许连锁模式第三节餐饮连锁经营的特点一、经营模式的统一性二、经营产品的大众化及独特性三、管理方式的规范性和科学性第四节餐饮连锁经营的优势、共享效应二、扩展效应三、整体效应第二章餐饮连锁企业的CIS设计第一节CIS与餐饮连锁企业的经营 -、CIS的概念二、麦当劳与CIS分析三、餐饮连锁企业实施CIS的作用第二节餐饮连锁企业CIS的建立一、CIS建立的原则、实行CIS的战略步骤三、CIS的导人四、CIS调

目录三、食品原料鉴定方法四、食品原料加工质量管理 06-.第二节食品卫生的管理、食品不安全的原因、厨房卫生管理三、服务过程中的食品卫生安全四、洗涤过程中的卫生安全第三节食品原料采购验收管理.95 、食品原料的采购管理 96 、原料进货验收管理 99 第四节食品配送管理一、配送中心的优势三、配送中心的管理第六章餐饮连锁店的服务质量控制第一节餐饮连锁企业服务质量的含义一、餐饮服务质量的构成