【饭店餐饮部的运行和管理】国家旅游局人教司编旅游教育.pdf

旅游饭店管理人员岗位培训系列教材] 饭店餐饮部的运行与管理国家旅游局人教司编

刘毅一九九一年六月序我国旅游事业的发展,已经有了相当的规模。党和国家要求大力发展国际旅游和引导提倡国内旅游。为了适应形势发展的需要,急需培养人才,以促进旅游管理的加强,服务质量的提高。为此,国家旅游局已制定了培训计划.但是计划的实现,除了加强领导等一系列措施外,必须有一套好的教材。正在这时,人教司组织一些同志,共同努力编写了这套旅游企业管理人员岗位培训系列教材。我除了祝贺它的外,更希望在岗位培训中充分发挥它的作用,并不断丰富它！

上海市旅游局对教材的编写工作十分重视,专门成立了数材编委会,由局领导任编委会主编,统筹安排教材的编写《饭店餐饮部的运行与管理》一书大纲的编写由南京金陵旅馆管理干部学院教师文志平、施继章,上海锦江集团培训中心协调办主任陈其贤,上海大学商学院餐旅教研室副主任许纪明,上海旅游专科学校教师赵海珊等执笔,经南京旅游学校教师盛冠平,上海天马大酒店餐饮部经理潘永健、上海书稿由文志平、许纪明负责修改和总纂。编写人员文志平、许纪明执笔第一章,许纪明执笔第二章,上海锦江集团培训中心信息资料室副主任叶钢执笔第三章,施继章执笔第四、五章,陈其贤执笔第六、七章,南京金陵旅馆管理干部学院教师匡家庆、