【海洋水产品营养与保健】谢宗墉编.pdf
海洋水产品营养与保健 谢宗墉编著
前言 营养学家早已预言,食品与健康关系密切。食用不当,可 使人致病,若食用合理,就可防病保健,故我国自古有“食疗同 源”之说。现代人们也正在探索既能保证人体营养需要,又能 保持身体健康、减少疾病的食品。希望以食为药,利口利病,因 陆上动植物食品人们已较熟悉,对其营养价值基本上可 作出正确判断,但对浩瀚海洋生产的海洋水产品,了解则相对 较少。海洋水产品具有许多陆上动植物所不具备的生理活性 物质,对人体健康有特殊的效用,虽不是象秦始皇所想的海洋 之中有长生不老之药,但现有事实证明,若能科学食用海洋水 海洋水产品除可直接供食用外,还有许多是传统的中药 材。
目录 一、食品与保健 二、食用的海藻类(一)多用途的褐藻类(二)红藻的利用(三)可食用的绿藻(四)海藻保健食品 三、食用贝类(一)牡蛎(二)贻贝(三)扇贝(四)子(五)海蛤与蛤(六)蛏(七)珍珠与珍珠贝(八)鲍鱼(九)海螺(十)管角螺(十一)宝贝(十二)海兔与海粉(十三)泥螺 十四)石鳖