【家庭煲菜制作】孙希令徐焕昌编上海科学技术.pdf
家庭煲菜制作 孙希令徐焕昌编著
前言 中国饮食文化历史悠久,美佳肴数不胜数,而 煲菜以其独特的魅力,成为烹饪百花园中的一朵奇葩.煲菜原是广东地区富有地方特色的菜肴,较为有 名的有鱼头煲、什锦煲、狗肉煲等。随着时代的变迁,煲菜在各地异军突起,并且又融入了本地特色。近几 年来,煲菜更是受到各界人士的青,即使在港、澳地 区乃至东南亚、日本也相当流行,但各地的做法,风格 迥异。一是在烹制菜肴的同时,把煲放在火上(也有 放在烤箱中)预热,待菜肴烹好后,盛入煲中.二是把 原料先拉油或加工至半熟,放入煲中加调料,再加热 至熟.三是把原料初步加工后,放入煲中加调料,煨制 第一,实用。
21 21.松仁草菇菜心煲15 感色豆腐煲 蟹粉豆腐煲 40.荠菜豆腐煲 录 腐类38.目 1 2 2 5 6.L1.蚝油什菜煲.鲜蘑丝瓜煲 奶油白菜煲 素什锦煲 家乡塌菜煲 白菜面筋煲 腐丰豆售 菇面筋煲 面筋白菜煲 雪菜冬笋煲 16.蚝或双菇煲.青椒京菇煲 18.锦绣素菜煲.红梗芋芳煲14 20.夏威白果面筋煲3.