【卤制菜肴与糟制凉菜】阮妆玮编金盾.pdf

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卤制菜肴与糟制凉菜 阮汝玮 编著前言 我国传统的冷菜制品历史悠久,源远流 长,因其色彩美观、香气浓郁、味美纯正而著 称于世。其中卤制菜肴和糟制凉菜,以其传统的地方 风味及浓厚的民族特色而驰名中外。历代厨师在冷菜制 作中积累了丰富的经验,创制出了很多脍炙人口的美味 佳肴。近年来,随着城乡人民生活水平的提高和旅游业的 发展,卤味菜肴与糟味凉菜的制作技术和花色品种,更是 推陈出新,繁花似锦,无论是酒席宴请,还是家常便餐,它 们都占有一定的地位.卤味菜肴作为一种冷菜,利于佐酒,也很下饭,不分 季节,老少皆宜。它不仅以诱人的香气、色泽和滋味博得 人们的青,还具有容易储存、携带方便、食用简单等优 点,倍受大家喜爱。卤 味 五彩卤肚