【面食制作技巧】解颖编延边人民.pdf

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面食制作技巧 解颖 编随着生活水平的提高,种类繁多、花样翻新的各种面点 本书对蒸、煮、烙、炸、炉、凉6种面食的原料、做法 及特点做了详细说明。并充分考虑现代生活水平、工作节奏 加快以及市场供应等实际情况,从选料到制作,都体现“易 本书不拘泥于“传统面食”的“传统口味”,而是在继承 传统的基础上,博采近些年来各地许多面食师傅的经验,力 内容力求具体,文字力求通俗。既可以现学现做,又可 以边学边做,既适合于进修面食制作的学员,又适合于家庭 由于我国面食制作历史悠久,近些年来,各地面食师傅 又竞相创新,加之手头资料不全,书中难免有所缺欠,欢迎 也竞相进入了每一个家庭的厨房里、餐桌上。eee 5.肉、鱼、虾蟹和海味 6.蜜饯和干果(一)冷水面的特点和性质(二)开水面的特点和性质 1.纯蛋和面 2.油蛋和面 3.水蛋和面 1.油酥面的种类 2.油面制品的种类 1.什么叫发酵 2.发酵的原理 3.发酵的方法和用途 4.发酵与水量、温度、时间的关系 5.