【全国优秀畅销书大众川菜】刘建成等编四川科学技术.pdf

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全国优秀畅销书 刘建成胡廉泉杨镜吾舒孝钧 大众 川菜大众川菜 前言 前 言 衣、食、住、行是人们每日不可或缺的 基本的生活需要。随着群众物质水平的提 高,生活的改善,必然会对菜食提出更高的 要求。同时,能亲手做出佳肴美味,供家 人、亲朋品尝,这将使人在精神上得到极大 为了向群众提供适合他们需要的菜 谱,当好他们的生活顾问,的意 见,我们编写了这本《大众川菜》.本书的编写既参考了饮食行业的各种 资料,又吸取了一些民间流行的做菜方法.为了做到经济实用,书中选列的菜品,尽量 照顾到广大群众和工厂、学校、机关集体食 堂能买到的、常用的些原料。大众川菜 川菜美味可口,历史悠久,独具特色,本书自1979年初版至今,已再版33 次,印数达100多万册,但仍是供不应求.随着改革开放的深人,人民生活水平的提 高,川菜也得到很大的发展。近年来,涌现 出不少的创新和海味川菜。为了适应这种 发展的形势,应广大读者要求,特请胡廉泉 先生再次增订本书。作者在保持原版书的 特色的基础上,新增加了100多个创新和 海味菜肴。他还充分利用菜谱末后的附 注,以变换原料的形式,给读者再介绍一至 三个新菜的作法。如此,则新增菜肴近达 200款。