【食品生物化学全国高等农林专科统编教材】张国珍中国农业.pdf

全国高等农林专科统编教材食品生物化学张国珍

高等农林专科教育是高等农林教育体系中一个相对独立、不可缺少的层次.我国高等农林专科教育,自进入80年代以来,有了长足发展,在校人数迅速增加,为适应发展的需要,改变教学多年来一直借用本科教材的局面,建设具有农林专科教育特色并在全国高等农林专科教育研究协作组制定的农林专科生培养基本要求和部分专业教学计划以及课程教学基本要求的基础上,首批组织统编了49门教材.本批教材力求体现农林专科生培养基本要求,突出应用性,加强实践性,强调针对性,注意灵活性,遵循教学规律,具有科学性、系统性,由浅入深,循序渐进,理论联系实际.既具有广泛的适应性,又具有先进性和时代特征。

水产学院)马之龙(郑州牧医专科学校)李品愈(莱阳农学院)张志富(南京农业专科学校)主审吴显荣(北京农业大学)审稿汪沛洪(西北农业大学)本书将生物化学和食品化学两者基本内容合而为一,妇纳成食品成分的化学、物质代谢和能量代谢以及食品成分的变化共三篇,内容包括水分和矿物质、碾水化合物、脂类、蛋白质、核酸、维生素和微素、色素、风味物质、添加剂和有部物质、物质代谢、能量代谢、食品成分的变化和变色作用等十四章。另外附有与上述内容相配合的包括二十一个实验项目的实验指导。