【畜禽产品加工技术问答】张青化编.pdf

畜禽产品加工技术问答张青化编

编者 1988年11月前言人类进行畜禽产品的加工,历史悠久。我国远在两千多年前的汉文帝时代,就有关于“奶子酒”的记载.元代的军队则利用干燥乳作军粮。随着生产的发展和生活水平的逐步提高,人类对畜禽产品的加工和利用也就更为普遍和多样化。出现了具有各种风土特色的畜禽产品。随着社会的进一步发展,人们对畜禽产品的需要不断增加,加工生产社会化和加工枝术不断改进,形成了现代规模的各种畜禽产品加工为了继承和发展畜禽产品加工业,普及畜禽产品加工的科技知识,促进商品生产的发展,繁荣城乡经济,特编写了这本生产技术普及读物。

18.牛乳中的微生物是从哪里来的？23.为什么乳要进行冷却？怎样冷却？26.什么叫消毒牛乳？可分为哪些种类？27.为什么要进行牛乳的杀菌和灭菌？28。牛乳加热杀菌和灭菌有哪些种类？30.低温消毒乳的加工工艺流程是什.乳的分离原理是什么？根据分离原理应采用哪 34.什么叫发酵剂？制造发酵剂分哪三个阶段？38.对发酵剂有何质量要求？