【粤菜精华星期菜谱】许衡广东科技.pdf

粤菜精华(星期菜谱) 许衡编著广州

出版者的话由粤菜厨坛的第一作者,也是粤菜厨坛著作最丰的一位作者许衡大师编著的《粤菜精华(续一:食林随笔)》一书,自1993年第-一次印刷发行以来,深受读者欢迎。至1995年已印刷了3次。该书内容丰富,篇幅较大。为了更便于读者购买及阅读,现把该书分成两册出版,第-一册的书名为《粤菜精华(星期菜谱)》,第二册的书名为《粤菜精华(分类菜谱)》。

序许衡大师的《粤莱精华》出版后,我曾写了一篇书评一本名副其实的《粤菜精华》.在那篇书评中,我曾提及,许衡是我粤菜厨坛的第一作者.现在,随着他的《粤菜精华(续一:食林随笔)》的问世,他又称得上是粤菜厨坛著作最丰的一位作者了。他的这两本书合起来,近百万字,如若把他年年未正式出版而以教学资料印发出来的也计算在内,更可观了。对于一位未上过多少年正规学校、在职时又未脱产学习过文化的老师傅来说,是难能可贵的。当然,他的著作,属经验之谈者多,属科学论述者少,这是历史条件造成的,我们应该理解和体谅他的艰辛,不能对他求全责备。