【中国名菜精华】上海华东大酒店编金盾.pdf

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中国名菜精华 THECREAM OFFAMOUSCHINESEDISHES 上海华东大酒店编蒋永庆 前言(中国名菜精华》所介绍的120款菜点,是上海 华东大酒店厨师近些年来潜心研制的成果。它是在 继承传统烹饪技艺的同时,吸取现代先进烹饪经验 和先进工艺制作的,既继承了传统烹调技艺的精华,又注重展现时代风格,更讲求味觉和视觉的整体效 果,使中国菜的色、香、味、形、器焕发出更加绚丽的 光彩,适应了现代人在口味上和多方面的需求.这些菜点在酒店广泛用于商务、庆典、生日、招 待会等各种宴会,深受中外宾客的欢迎。书中的每 一款菜点均以精美彩图和配文介绍,可供仿制,也可 本书菜点由范玉柱、周发祥、施金荣、徐燕芬、施 建国、赵智敏制作。参加编务工作的还有李伟、谢建 伟、卓放、许明、江莉等。(1-67)录 南海珍珠螺.八宝水鱼 黄油烙 水漫金山 白糟银鱼 芝麻熏鱼 三色玉.百鸟归巢 宝塔明虾.双龙喜相逢 雪夜桃花扇 海鲜碧绿环 竹简锅烧鳗 虾仁翡翠杯 玉兰目鱼花 珊瑚水晶卷 春白烩鱼皮 纸包灯笼虾 梅花澳带 丰收脆皮贝 琥柱水晶球 玉蝉.