【中国食疗养生饭谱精选】周光武宿晓红编中国轻工业.pdf

本书收集了我国古往今来的各种饭谱300余例,分为地方风味、民族风味、家常风味和食疗保健等四大类,并附有部分外国风味饭谱,供读著借鉴参考。其中“广东鲜虾荷叶饭”、“江南双色甜饭”、“傣族彩色饭”等,具有浓厚的地方和民族风味特色.“参枣糯米饭”、“兔丝子笋饭”、“白术薏米饭”等,具有较高的食疗养生作用。每例不仅有配方选料和制做方法,有的还注有性味、功用及人体机能适应程度。此外,本书还对米、饭的原料知识、做各类饭的技巧和遇到特殊情况的应对借施等作了详细阐述。

另一类是以多种原料制做的饭,如《周八珍》里的“淳熬”.《登真稳诀》中的“青精饭”.韦巨源《食单》中的“御黄王母饭”.《北户录》中的“团油饭”.《清异录》中的“春风饭”.《山家清供》中的“蟠中国菜讲究技艺,中国饭也不例外。北魏贾思的《齐民要术饭》里就记载了不少做饭的技法。宋代赵希鸽《调燮类编》中也指出:“粥水忌增,饭水忌减。”这是说煮粥、饭时,水和米的比例须一次调配得当,不能中途增减,否则就不好吃.清末的薛宝辰积极倡导煮饭的方法好。他说:“饭以煮成者为最佳。”他对煮饭的要求是“始终俱用熟水,生水方不可用。用生水,饭定不佳。

目录概述一、米、饭古今谈 1.“饭”的含义和演变 2.饭点和饭点制作的种类 3.中国历代主要名饭表二、做饭的主要原料知识 1.做饭的主要原料 2.大米的种类和性质 3.稻米的结构和营养 4.怎样区别新陈大米 5.怎样鉴别米的品质优劣 6.怎样选购优质米 7.精米与粗米 8.“活米”与“死米”9.“黄粒米”与“黄变米”10.糙米、白米和强化米 11.标准米 12.御米三、外国各种各样的米 1.人造米及制法 2.上光米 3.水磨米 4.