【猪肉食用与人体养生】马利中国石化.pdf
猪肉食用与人体养生 马利主编
前言 畜肉类,猪的肉、心、肝、肺、脾、肾、肚、肠、脑、髓、血、皮、蹄等部位都味道鲜美,营养丰富,颇受人们的青睐。畜 肉类中的肥肉,当今山区等地方的人们也一直将其视为美味佳 肴。可是,进入现代社会后,由于生活水平的提高,“富贵病”的蔓延,医生专家的可嘱以及新闻媒介的传播使不少人望肉生 畏、望肥生畏,肉及肥肉似乎成了产生、诱发多种疾病的祸首,原因是肉及其肥肉含有大量的胆固醇。肉及肥肉这个东西往往会 捉弄人,它给那些长期限食它或不信邪喜欢它、过量吃它的人戴 上了“心血管病”、“高血压”、“糖尿病”、“癌症”等富贵病的帽 子,甚至无情地将他们送进了大堂.
基酸或是种类不齐全,或是种类齐全,但其中某些必需氨基酸的 含量不是过多,就是过少,其比例不符合人体的需要,不能很好 地合成人体蛋白质。此外,畜肉类食物中含有丰富的脂类,脂类 中的卵磷脂,是人体细胞的重要组成部分,对神经、大脑的发育 和保健有看重要的作用。蓄肉类食物中含有丰富的维生素,例如 脂溶性维生素A、维生素D,水溶性维生素B等维生素,绝大多 数人体不能自己合成,必须从膳食中摄取,它们是维持人体正常 生理功能必需的有机化合物。畜肉类中含有丰富的无机盐,例如 人体每日需要量在十分之儿克到几克的钾、钠、钙、磷、硫、氯 镁等7种必需的常量元素,人体每日仅需数毫克到数微克的锌、铁、铜、钼、锰、