【创新家庭川菜】李乐清编四川科学技术.pdf

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创新川菜精华丛书 创新家庭川菜 李乐清周玲魏学刚编著创新家庭川菜的魅力 川菜历史悠久,风味独特,适应性强,影响广泛。在众多 的川菜佳肴中,有许多适合一般家庭制作的家常菜肴,深受广 大群众的喜爱,家庭川菜在千家万户中享有很高的声誉.然而,随着社会的发展,对外交流的增加,川菜已走向世 界。在其开放发展的过程中,创新川菜已是层出不穷,保守估 计不下几千种。有继承川菜传统的创新之作,有吸收其他菜 系如粤、鲁、湘等而来的创新菜肴,有变化原料占口味的创新 佳品等等。有的已独树一帜,影响广泛。如“海派川菜”,“港 派川菜”,“川湘菜”等,互相交流,互相融合,取人所长,补己之 短,使川菜的兴盛达到顶点。家庭创新川菜/李乐清编．一成都:四川科学技术出版社,1999 X I.家ⅡI.李Ⅲ.菜谱-四川IV.TS972.