【砂锅菜大全】雪云富民.pdf
居家必备 沙锅菜大全 雪云富编著
前言 沙锅莱是我国独特的传统莱肴,在饮食文化中富有民族 特色。它在流传中得到丰富,从民间被引进宫廷,自楼堂普 及到市井。制作别有讲究,其中还不乏有历史传说.本书从沙锅、沙锅莱的特点开篇,挖掘古代帝王、官宦 宴饮中的沙锅莱,地方八大莱系沙锅莱。同时,又收集汇全 了野味、海味、食疗菜肴及老少皆宜的家常沙锅莱。这一烹 制技法的展现,对乐于品味的美食家和兴趣盘然的烹饪师颜 有益处。能给您的生活增添些情趣,那就是编者唯一的愿望。
入锅底,或常常翻动原料。起锅后的沙锅上席,最好垫衬盘,垫木板亦可。不能将其放在冰冷、潮湿的水泥地上。否则沙 锅急冷,收缩不及,极容易造成爆裂。