【实用冷菜拼盘】李常友李谦陕西科学技术.pdf
主编 李常友 李 谦 实用烹饪技术丛书 实用冷菜拼盘
《实用烹饪技术丛书》编委会 马洁曾宪民陈福江 勒宗奎宋民生赵黎明赵普选 翟耀民李谦左汀李常友 王志民徐长安樊建国孟庆良 左汀王彬恩丁吉平杨建明 庞发长温学军王振华徐长安 李世厚樊建国张安新孟庆良 曹永胜马胜德王保庆李强 郭横越覃明正 编委王振华刘佑民赵耀虎王军满 撰稿李谦翟耀民覃明正李常友
录.目 第二节冷菜拼盘的特点和作用 冷菜常用味型 常用调味汁的制法 色彩的常识 冷菜原料的色彩 色彩的搭配练习 装盘的注意事项 冷菜装盘的分类 冷菜拼摆常用样式 冷菜装盘技巧 冷菜拼摆常用图谱 第一章冷菜拼盘概述 第一节冷菜拼盘的历史 复习思考题 第二章冷菜制法与味型 第一节冷菜常用制法 第二节 第三节 复习思考题 第三章冷菜的色彩知识 第一节 第二节 第三节 复习