【实用烹饪技术】李常友李谦陕西科学技术.pdf
主编 李常友 李 谦 实用烹饪技术丛书 实用烹饪技术
《实用烹饪技术丛书》编委会 副主任杨正国马洁曾宪民陈福江 靳宗奎宋民生赵黎明赵普选 编委王振华刘佑民赵耀虎王军满 翟耀民李谦左汀李常友 王志民徐长安樊建国孟庆良 撰稿李谦翟耀民覃明正李常友 左汀王彬恩丁吉平杨建明 庞发长温学军王振华徐长安 李世厚樊建国张安新孟庆良 曹永胜马胜德王保庆李强 郭横越覃明正
录目 我国饮食机具的发展与分类 常用的饮食机具设备 饮食机具的安全使用 刀工技术 配菜技术 第四章烹饪原料的初步加工 蔬菜的初步加工 水产品的初步加工 禽类的初步加工 家畜类的初步加工 分档取料 整料去骨 干货原料涨发 第一章烹饪概述 第一节烹饪的概念 第二节中国烹饪概况 思考题 第二章饮食机具使用常识 第一节 第二节 第三节 思考题 第三章切配技术 第一节 第