【山东菜图文全解一百例】东方美食培训学院编中国旅游.pdf
中国名图文全 山东菜图文全解一百例 东方美食培训学院编
目录 前 冷菜拼盘:白扒裙边 白扒鱼卷酿 锦鸡英姿 鸳鸯戏水 山珍海味类 喜鹊登梅 清汤蒸茶 双蝴蝶 百花蒸茶 金鸡独立 雄鹰展翅 龙眼发茶 御笔猴头 蚌相争 白扒鲜鱼翅 牡丹花拼 干贝菊花菇蟹 松鹤延年 辣油鲜贝 趵突泉春晓 鸡汁干贝 孔雀开屏 竹影干贝 百花齐放 油爆鲜贝 绣球干贝 鱼类 两吃鲜贝 五柳加吉鱼 扒原壳鲍鱼扇贝 飞蒸全鱼 桂花虾饼爆双卷 脯酥全鱼 烧麦鸟鱼花 糖醋鲤鱼 金鱼秋蝉 银丝全鱼 双色鱿鱼卷 红焖繁鱼 油爆鲍脯 清蒸加吉鱼 扒酿玉珠海参 炸赤鳞鱼 余西施舌 翡翠鱼脯 玉树酿海参 红烧划水 油爆海螺
前 言 鲁茶是中国著名的四大茶亲之一,是 茶中形成较早。因为自明清以来济南一直 黄河流域烹饪文化的代表。中国古代文化 被定为省府所在地,是经济、政治、文化中 起源于黄河流域、长江流域和珠江流域。也 心,一向被誉为“商贾荟萃”之地。据《济南 正是这三条河流孕育出了中国著名的四大 府志民俗》载:“惟济南水陆辐臻、商贾相 菜系,即黄河流域的鲁茶,长江上游的川 通,倡优游食颇多。”加之济南“大明湖之蒲 茶,长江下游的淮扬茶,珠江流域的粤茶.茶,其形似菱,其味似笋,为北方数省植物 而中华民族群构时期的策源地则是黄河流 茶类之珍品”,“黄河之鲤,南阳之蟹且入食 域,关于尧、舜、禹的传说就发生在这块土