[中式面点制作]国家旅游局人教司编中国旅游

【中式面点制作】国家旅游局人教司编中国旅游.pdf旅游中等职业技术学校统编教材 中式面点制作 国家旅游局人事劳动教育司编前言 为了满足中等旅游教育的需要,提高教学质量,根据 我司制定的旅游中等专业学校中餐烹饪专业教学计划和 教学大纲,我们组织编写了该专业主要课程的教材。本 套教材既可供旅游中等专业学校中餐烹饪专业使用,其 它学校的相应专业也可参用,也可作为旅游涉外饭店员 工培训教材、职工自学读物.《中式面点制作》一书由南京旅游学校邵万宽老师、董在明老师编写,由北京饭店郭文彬、南京饭店王文武同 志审稿.本套教材在编写过程中,曾多次听取有关专家、教师 的意见,并得到一些单位的支持和帮助,在此一并致谢.限于时间和水平,本套教材在组织编写中可能还存 在一些缺陷,敬希读者指正。第二节包、捏、剪、夹、按 第三节坤、切、削、拨、压 第四节钳、印、沾、镶、挤 第六章 熟 第一节 熟制的作用及质量指标 第二节 基本加热法 第三节 其它加热法.第七章 宴席面点的配备 第一节 宴席与面点 第二节 宴席面点的配备知识
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