【中式面点制作】国家旅游局人教司编中国旅游.pdf

旅游中等职业技术学校统编教材中式面点制作国家旅游局人事劳动教育司编

前言为了满足中等旅游教育的需要,提高教学质量,根据我司制定的旅游中等专业学校中餐烹饪专业教学计划和教学大纲,我们组织编写了该专业主要课程的教材。本套教材既可供旅游中等专业学校中餐烹饪专业使用,其它学校的相应专业也可参用,也可作为旅游涉外饭店员工培训教材、职工自学读物.《中式面点制作》一书由南京旅游学校邵万宽老师、董在明老师编写,由北京饭店郭文彬、南京饭店王文武同志审稿.本套教材在编写过程中,曾多次听取有关专家、教师的意见,并得到一些单位的支持和帮助,在此一并致谢.限于时间和水平,本套教材在组织编写中可能还存在一些缺陷,敬希读者指正。

第二节包、捏、剪、夹、按第三节坤、切、削、拨、压第四节钳、印、沾、镶、挤第六章熟第一节熟制的作用及质量指标第二节基本加热法第三节其它加热法.第七章宴席面点的配备第一节宴席与面点第二节宴席面点的配备知识