【百吃绿叶菜】晏岷杨健等编中国轻工业.pdf

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百吃绿叶菜 晏眠杨健等编著前言 随着科学技术的进步和生活水子的提高:人们对营养与 保健的认识也越来越深刻了。体现在食结构上,最明显的 就是由主食型”尚寝盘”的转变。在副食中人们更加 趋向低脂肪、蛋白质光分与优真、维生素与无机盐含量丰 蔬菜正是这样的理想食品,它不仅含有丰富的多种维生 素和钙、磷、铁、钾等无机盐,同时还含有大量的粗纤维.据分析,人体所需的重要矿物质,1/3～1/2是由蔬菜供给 的。营养学家计算,每人每天进食375～500克蔬菜,才能满 足身体的需要。蔬菜对N-二甲基亚硝胺形成的阻断作用、蔬菜中的干扰素诱生剂能抑制恶性肿瘤的生长等防癌、抗癌 在蔬菜中,绿色蔬菜占有极为突出的地位。一、本书注重实用性。菜谱中所用主料均为常见的绿色 菜蔬,辅料及调料亦不选名贵、偏稀之物,制作方法多为一般 二、本书注重科学性。除了菜谱外,还较详细地介绍了各 种绿叶类蔬菜的植物学分类、生长与分布情况、形态特征、营 养成分与含量以及中医学对其性、味、药理、主治疾病的分 析。便于读者在配餐时做到营养的合理搭配及对老、弱、病 者有针对性的选择,以求防病、治病。为了纠正某些习惯性 的错误认识和作法,在“绿叶类蔬菜的选购与烹调要点”中 三、本书选择了一些生长较普遍又有一定营养及药用价 值的野菜编人菜谱,这些菜不受化肥、农药的污染,符合“绿色食品”的要求,也符合当今“重返大自然”的潮流。