【百吃鱼】晏岷杨健等编中国轻工业.pdf

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百吃鱼 晏眠杨健等编著前言 科学知识的普及,使人们对营养与健康、饮食与长寿的 关系,认识得越来越深刻了。只有饮食多样化、食物科学合 理的搭配,才能全面摄取、消化、吸收营养素,达到健康、防病、延缓衰老的目的,这个道理也正在为更多的人所接 餐桌上膳食结构的囊化是极调的,不仅是由“主食型”向“副食型”的转变在副食中人们也不每总是“炖肉”、“炒 鸡蛋”地翻来复去而是趋向低脂肪、蛋白质充分优良、维 生素及矿物质含量书富谊易木体消化吸收的食品。鱼类 食品日益受到青的事实正是这种变化的一个明显特征.鱼肉是理想的肉类食品,虽然它的蛋白质含量与猪瘦 肉、牛肉差不多,但质量却优于畜肉。调。鱼类的品种极多,每种鱼不仅性、味不同,营养及药效 也各有偏重,只有选择适宜的烹调方法,并掌握一定的技 艺,才能充分发挥其特点,不仅得到色、香、味俱佳的美 味,还能利于消化吸收,真正达到美食、营养、保健、益寿 正是为了这个目的,我们编写了这本《百吃鱼》菜谱。本 书是笔者积多年之烹调经验及汇集、整理多方资料的基础上 编写而成的。本书博采众长,集各大菜系之不同风味,荟 烧、蒸、炸、溜、煎、炒、炖、烩、茶、爆、焖、扒、熏、烤、卤、拌、酱、炝等各种烹调方法于一书,力求使读 一、本书注重实用性。菜谱中所选主料均为普通常见之 鱼类,且淡水鱼占大多数,以便于非沿海省份的居民使用。